Gamba
Gazpacho, Joyn tomaat, komkommer
De keuken
Proef de
zomer
Tijdelijk seizoensmenu
Zomermenu
all-in
4 gangen€ 100per persoon
Een volledig verzorgde culinaire avond, helder en zonder verrassingen achteraf.
Reserveer het zomermenuInclusief aperitief, amuses en broodservice, bijpassend arrangement - ook alcoholvrij mogelijk - onbeperkt tafelwater en koffie of thee met friandises.
Schol
Petit légumes, wortel, crustacés
Lam
Snijboon, artisjok, cantharellen
Kers
Karnemelk, hazelnoot, vanille, kaneel
Wij houden uiteraard graag rekening met allergieën en dieetwensen. Omdat wij met dagverse en seizoensgebonden producten werken, kan het menu licht wijzigen.
Vrij kiezen
À la carte
Onze à-la-cartegerechten worden iets royaler geserveerd dan de menuporties. Wij adviseren minimaal een voor- en hoofdgerecht voor de volledige beleving.
Voorgerechten
Kreeft
€ 25Gazpacho, Joyn tomaat, komkommer, basilicum
Kalfstartaar
€ 30Langoustine, crustacés, House of Caviar Perle Impériale
Steak tartaarKlassiek
€ 25Kwartel-ei, truffel, frisse groente
Ganzenlever & kalfszwezerik
€ 30Salade, ganzenleverpaté, ganzenleverkrul, brioche
Gebakken ganzenlever
€ 25Calvados, Granny Smith, suikerbrood
Tussengerecht
Buikspek
€ 30Tagliatelle, gerookte eidooier, truffel, shiitake
Hoofdgerechten
Zeebaars
€ 45Hollandse garnalen, petit légumes, wortel
Anjou-duif
€ 49Biet, braam, navet, rode ui
Hollands lam
€ 45Snijboon, artisjok, cantharellen
Wagyu Kagoshima A5
€ 80Biet, braam, navet, rode ui
Dessert & kaas
SouffléKlassiek
€ 20Chocolade, karamel, pinda, banaan
Kers
€ 15Karnemelk, hazelnoot, vanille, kaneel
Kazen van het Proefhuys
€ 20Selectie van zeven verschillende kazen, compote
Koffie of thee
€ 10Met friandises
Bij binnenkomst serveren wij drie kleine hapjes, gevolgd door een verfijnde amuse. Zuurdesembrood met boter, olijfolie en een wisselende brooddip is inbegrepen.